做炖牛肉，调料很关键。选对了调料，炖出来的牛肉肉质鲜美，口感细腻，口感令人难忘。
所以，今天我们就来说一下，炖牛肉放哪些调料才能更入味。
主料：牛肉
这里需要注意的是，牛肉四个小时炖煮的时间是肉质匀软的标准时间。
调料：
- 姜：生姜和老姜都行，可加入品质较高的料酒或黄酒后同炖，调味效果更佳。
- 葱：白色和青葱茎都可以使用。
- 料酒/料酱：这能去膻味，同样还有助于使肉嫩入味。
- 花椒/八角：在炖牛肉时加入花椒或八角，既能破解牛肉的油腻，也能使味道更为浓郁。
- 盐：炖牛肉最后加入，掌握好量，须少不过度，否则会破坏了口感。
步骤：
- 焯水：牛肉段下水前先焯水，用滚水烫过去腥味，方便后面炖煮。
- 去血：将水倒掉，牛肉洗净加点料酒继续焯水，再用温水过一下。这样可以将多余的油和血水去除干净，然后将牛肉控干水。
- 热油爆香姜、葱。加入适量料酒、酱油或者豆瓣酱爆炒，出香味。
- 加入牛肉，翻炒均匀上色。
- 然后加入清水，加入料酒、姜片、葱白、八角和花椒，盖上锅盖用小火炖3-4小时。炖出的牛肉口感Q弹，鲜嫩多汁，肉质入味。
- 在最后5分钟时，加入盐搅拌均匀。
- 即可上桌，旁边搭配无花果、马蹄等根茎类食材，口味更佳。
炖牛肉时要选择品质高的牛肉，用料正宗，这样做出的牛肉才会更有味道。
