走油豆鼓扣肉: 飘香于全国菜谱的宁波美食

宁波，走油豆鼓扣肉的起源地与发源地

走油豆鼓扣肉是宁波市传统的特色菜。特别是在宁波市鄞州区，走油豆鼓扣肉是当地人的必点美食。

豆鼓和扣肉：飘香于全国的佳肴

豆鼓是走油豆鼓扣肉的灵魂，而扣肉则是全国各地的佳肴。并非只有宁波有这样的美食，走油豆鼓扣肉已经飘香到了全国各地。在福建，泉州的豆鼓蒸肉也有所涉及，在广东，有著名的客家菜扣肉梅菜翻炒，而走油豆鼓扣肉因其具有海鲜味和五香味，成为了宁波的代表特色菜肴。

如何制作走油豆鼓扣肉

1. 将瘦猪肉洗净，用小米椒、姜、盐腌渍20分钟左右。
2. 将腌制好的猪肉倒入沸水中，大火焯水5分钟后捞出沥水。不一定要煮熟。
3. 将焯水后的猪肉切厚片，用刀面拍打肉片表面直至肉变软。
4. 起锅热油，加入豆鼓煸炒出香味，加入剁碎的大蒜继续翻炒。加酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味。
5. 煮开后，将肉片码入锅内，加入水、姜片、小米椒兜匀。
6. 放入葱段和香叶，加盖焖10-15分钟，直至汁干肉味浓。
7. 撒上香菜即可。